铁棍山药,朴实无华却藏有惊艳口感

迫不及待扑上来的立冬,一到这个时节,人人都忙活着进补,摆起对抗寒夜的阵仗。

老话说“秋吃果,冬吃根”。冬日里丰实的根茎食物,最是应季。大多外表朴实无华,却藏有惊艳口感。

▲ 香甜面糯的「垆土铁棍山药」

 

在尤其适合吃”根“的日子里,常埋于地下的食物,变着花样展现甜糯,各有各的好吃,如同寒冷中的小火炉,带来甜香和温暖。

其中,这些滋补又好味的食材里,山药绝对应该拥有姓名

▲ 直接蒸都很好吃的「垆土铁棍山药」

 

直接清蒸,软糯的口感都很满足了,更别提放在喷香的米饭上同煮,或炖一锅奶白香浓的山药排骨汤,全身都热乎了。

▲ 素材来源自网络

于是,在经过了解和对比下,今天我们找来了堪称“国药级”的「温县垆土铁棍山药」,作为冬日第一补。

▲ 「温县垆土铁棍山药」

 

除了长相有点畸形,尺寸也比市面上粗、硬、直的山药来得秀气,但口感真的很不错

▲ 很丑但很好吃的「铁棍山药」

不易折断的质地,细腻而紧实。掰开来,肉眼可见的拉丝,证明了相对较高黏蛋白含量。

▲ 「温县垆土铁棍山药」

 

吃起来甘香甜面,尽显黏糯,还易消化,老人、小孩全都可以吃。

会”弯腰“的铁棍山药,底气十足

市面上山药那么多,为何偏要推荐它?

没别的,就因为「垆土铁棍山药」是被国家唯一认定可入药的山药品种,底气十足。

▲ “段子手”「温县垆土铁棍山药」

 

居”四大怀药“(山药、地黄、牛膝、菊花)之首,在坊间还有“男人吃了女人受不了,女人吃了男人受不了,地里种多了地受不了”这样充满传奇的段子……

▲ 皮薄雪白口感佳

在怀山药中,又以种植的土壤作区分,以垆土怀山药为佳

▲ 嵌在垆土里的山药

垆土,是一种保水保肥能力比较强的坚硬土壤,土质瓷硬,有机质和微量元素含量都非常高。

▲ 不同山药的区别

正垆土地生长的铁棍山药,大都长得艰难,弯弯扭扭,表面还布满了铁红色的斑痕,全因吸收了土壤中富集的矿物元素形成。(可知身段好,直而白的,大都是沙土地山药)

▲ 干香面甜

特有的垆土壤,孕育出的山药色白细腻、口感干而面甜,黏液丰富、韧性强,可以弯而不断。

▲ 会下腰的“铁棍”

无论从药用价值还是营养价值,其他山药皆不可与之同比

投入高,产量低,每根山药都是宝

遗憾的是,如此优秀的垆土铁棍山药,市面上的假货却层出不穷,造成了铁棍山药在市场上的流通率太低。

▲ 丑的山药丑得正宗

由于山药吸收地力的能力特别强,种植过铁棍山药一年的土地,需要静养6年才能再次种植。

▲ 垆土地面积很宝贵

统共也就2万亩的垆土面积,每年垆土地铁棍山药才不到一万亩在产,一亩地能够用于销售的只有2000斤左右,产量太低。

▲ 在垆土地里的山药

再加上山药向下生长的特性,和垆土的特殊性,采挖铁棍山药成为了一件极其耗时费力的差事:挖沟,采收,再人工去土。

▲ 采挖人工成本大

每一根山药都经历了艰苦历程。

投入高,亩产低,近些年还受到低价山药品种的影响,温县垆土这些高成本的山药,就更难销售出去。

▲ 「温县垆土铁棍山药」

 

温县老垆土地,七年栽一次

看到这里,你是否开始怀疑,自己真的吃过正宗的铁棍山药?

▲ 来自老垆土地里的山药

别担心,今天就把经”惊蛰耕种,小满发芽,大暑除草,霜降开劚(zhu)“后才长成的铁棍山药,推荐给你。

我们的山药,产自温县南冷村

焦作的温县,地处太行之南,黄河之北,在黄河及沁河独有的牛角川地带,沉淀了得天独厚的垆土土壤。

南冷村,不仅是“吉怀庆府”的中心地带,更是怀山药的原产地。村民自古以怀山药种植,所有耕地土质均属老垆土地

▲ 毛细个小的铁棍山药

种植垆土山药,先得花上整整三年的时间。

▲ 种植山药历经三年

采收当年雄山药下的山药蛋,先在地上生根发芽,用一年时间长成山药栽子,再挖出种下,等到次年长成种子,才会在第三年栽出一根铁棍山药。

▲ 每根都是人工采挖

为确保山药自然纯正的口感,每块土都得省着点儿用。毕竟轮种一年,就要歇上七八年。

等到山药成熟,采挖铁棍山药,又是一件相当耗时费力的差事。

▲费劲费力的铁棍山药

由于垆土的土壤又硬又黏,不像土质疏松的沙土地,人工一拔就出。

▲ 采挖铁棍山药有技巧

挖铁棍山药时,往往需要配合。一人紧贴着山药,负责挖开一米来深的沟渠,另一人则负责用特制的窄脸方头铁锹,小心翼翼将将山药从侧面挖出。

▲ 小心翼翼挖出山药

山药弯弯曲曲的生长在地里,哪怕是有30年经验的老手都得小心翼翼。下手轻了,挖不出来,下手重了,山药断在土里就不值钱了。

▲ 裹满了泥土的山药

“出土“之后,还要把表皮上厚厚的土块仔细去掉,动作必须小心,要是断在这就功亏一篑了。

▲ 几乎每块泥土都有泥鳅肥

带土一块拔出来的山药上,几乎每根能看到一只蚯蚓,垆土地的肥力可见一斑。

霜降后采挖,山药中的扛把子

垆土铁棍山药的分辨方式有三点:一看表面细毛,二看铁锈肤色,三看细腻颗粒。

▲ 「温县垆土铁棍山药」

 

由于铁棍山药中的水分含量少,且有丰富的山药多糖,因此口感粉糯而绵密,入水后久煮不散,掰开还有丰富拉丝。

▲ 这拉丝的,绝!

削去外皮后,质地雪白,颗粒很是细腻。

▲ 直接蒸都很好吃

这么好的山药,什么都不要放,蒸15分钟左右,立马咬下一口,粉粉糯糯,甘香面甜,齿尖全部陷入山药的温柔,带着独有的清香。

▲ 口感佳

正所谓”山药过霜降,口感赛蜜糖“,我们坚持霜降后采挖,让山药真正成熟,呈现趋于完美的口口感。

▲ 每根都会人工挑选

为了把更好的山药呈现给大家,挖出的山药都会经过人工挑选再装盒。

▲ 单独保护

每根山药也会使用单独网套进行保护,避免暴力快递的损害,保证送到手中的每一根山药都是精品。

山药中的抗把子,养生界的台柱子,不管是做辅食、补品还是代餐都非常适合。

蒸、炒、炖、煮各有风味,怎么做都好吃!

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