下饭神器,广西风味酱菜木瓜丝

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下饭神器,广西风味酱菜木瓜丝

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酱菜文化流传了几千年,历史的变迁阻不断酱菜文化的传承。小的时候,妈妈会做一罐美味的各种酱菜,让人食欲大开。小小的酱菜虽然不是主食,但是往往能把你的胃口给调动起来,独特的味道却是很好的下饭佐粥小菜。 

舌尖传承

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泡菜、酱菜、腌菜这些风味菜,是祖先们为了长时间存放蔬菜而发明出来的产物。从理论上来讲,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成风味菜,如大白菜、红萝卜、白萝卜、青木瓜、小黄瓜等。

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这些蔬菜在经过腌渍及调味后,有种特殊的风味,多被当做一种配菜食用,也就是我们常说的下饭菜。

传统工艺

papaya

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papaya

提到木瓜,你或许会想到具有丰胸作用的美食,既能直接吃也能炖汤,炖汤过后的木瓜汤,汤鲜而甜美,炖过的木瓜入口即化但有保留一股清甜在舌尖,美味至极。

 

对一个生长在农村的人来说,木瓜还有另外一个做法,就是把木瓜做成酱菜,拿一个器皿泡制密封,吃的时候再倒出来,这样方便保存和食用,不过却独有一番风味,成为乡下必备的家常酱菜。

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一口清脆的嚼劲,配上那个蒜香微辣,混合着那酱汁的味道,小时候除了佐粥、配面条,还拿来当成了零食。

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百益果王

木瓜素有“百益果王”之称,富含17中以上氨基酸及钙、铁等, 还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱。半个木瓜足以提供成年人整天所需要的维生素C。木瓜制成的凉拌脆爽的木瓜丝也成为了当下最受欢迎的一种下饭神器

近年来,广西的农家木瓜丝在市场上十分流行,甜辣酸爽的感觉让很多人食指大动!

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木瓜丝的选材都是青的的木瓜,不会选熟的木瓜,只有新鲜的青木瓜才能保证酱木瓜的脆爽细嫩。生木瓜刨丝后,用食盐去掉木瓜丝中的水分,再经过自然晾干,使得其拥有突破天际的爽脆口感。

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搭配秘制的辣椒、蒜末、香料搅拌,再加入灵魂般的酱油,经过挤压,将配料中的滋味压入一根根平平无奇的木瓜丝中,让它绽放出无限光辉。

采摘新鲜生青木瓜,推成丝后泡井水,捞起晒干,搭配秘制的辣椒、蒜末、香料搅拌,再加入灵魂般的酱油,经过挤压,将配料中的滋味压入一根根平平无奇的木瓜丝中,让它绽放出无限光辉。

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制作好木瓜丝之后结合酱汁配方后,一个香辣的酱木瓜就这样可以食用了

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这种用米酒发酵出来的木瓜丝经过乳酸菌长时间的深层发酵,生成了独特的木瓜酱菜风味,香辣脆爽,咸甜适口,成为很多地方的爆品小菜。

 

这款农家木瓜丝小酱菜酱香脆爽,鲜椒蒜蓉微辣,咸甜开胃,精选长条,可以算是好味道高品质,产地的手作农人多年来坚决不做敷衍品。

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夹一筷子送入口中,牙齿与木瓜丝交缠后产生的“咔咔”声,悦于耳中。韧而不柴的口感与鲜香爽辣的味道不断交织,再来上一口清淡的米饭,中和掉咸味,每一口都在食材的搭配中迸发高贵的快感。

渊远流传

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吃过一次木瓜丝的人,每次再打开木瓜丝的罐子,当独属于木瓜丝的气味钻入鼻子,就会立刻口水直流,食指大动。青木瓜特有的爽脆口感,嚼劲十足。脆中带着青木瓜的清香,韧中渗着口口咸鲜滋味,嚼到最后一口直至咽下都劲脆如初。

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每一根都包裹着酱汁,脆辣甜具有丰富的层次感,脆可弹牙,久吃多吃都不厌,酱香浓郁的辣,配上鲜爽的脆。叫人欲罢不能!根根均匀饱满有嚼劲,味道好吃到流泪,专治没胃口,就算是平时再怎么样挑食厌食 ,也能包你多吃两碗干饭。

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在漫长的历史进程中,中国人利用自己的智慧,将风味菜这一饱含期待感的美食,在与时间的邂逅中不断焕发出新的生机。

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