每到春天, 大地回春,草木更生, 就会带来一些人们年年期盼的美味。 比如春天的竹笋。 春笋富含鲜味氨基酸, 一直被人们视为素食中的特殊美味, 位列蔬食之上品。 俗话说: “食过春笋,才知春之味。” 这一口难以忘怀的鲜甜, 让它在古代就成为文人墨客笔下的常客。 李商隐说: “嫩箨香苞初出林, 於陵论价重如金。” 李渔说: “此蔬食中第一品也, 肥羊嫩豕,何足比肩。” 苏东坡说: “宁可食无肉,不可居无竹。” “无肉使人瘦,无竹使人俗。” 它们清香鲜嫩、口感脆爽, 是这个季节最美味的【山珍海味】, 也成为了家家户户期待已久的一口美食。 最好的春笋,在江南。 各种笋子大法,可以好几天不重样, 不认认真真吃上几顿, 那才是枉费春天。 油焖笋、腌笃鲜、蚝油炒素笋 豌豆焖笋、春笋清粥、清蒸笋等等。 这真是叫北方人羡慕嫉妒恨吧…. 毕竟,只能吃真空包装笋的痛, 多少人能懂~~ 哪怕只是浓白的汤, 混合了笋和肉的鲜甜, 也是春天最家常而鲜灵的味道。 难怪有人说: 尝鲜莫过于春笋,三月不知肉味。 都知笋鲜美, 但大江南北遍布竹林万千, 并不是所有的竹笋都会让人念念不忘。 你若只吃过暖棚里种出来的笋, 而从未尝过山里野生的鲜美, 就不算真正尝过这一口鲜。 对于真正的吃货老饕来说, 有且只能是3、4月份生长在 临安天目山脚下的【天目山雷笋】, 当得起“极鲜”的评价。 ▲ 《舌尖2》天目山春笋 每个人的心中各自珍藏的美食, 凡一个“最”字,谁也不服谁, 但你要说哪里的竹笋最好, 临安若称第二就没人敢说第一。 在万物生长的季节里, 泥土里萌发的嫩芽预示着新的生机。 惊雷一响,一个个春笋也竞相破土, 露出尖尖的笋尖。 这里出产的“天目山雷笋” 壳薄肉肥,色白质嫩,鲜中带甜, 清香松脆,味道特别鲜美, 脆嫩中还带着微微的清甜。 而它也因为这些优越的特质, 获得中国地理标志产品的认证。 不时不食, 这自然的力量、时令的赏赐, 吃过这口笋的人都说: 感觉以前吃的都是假笋, 鲜春笋就该这样。 ▼ “临安天目山 〓 中国竹子之乡” 我们今天的团品是坐落于 国家级自然保护区—天目山脚下的 “野生鲜雷笋” 就连《舌尖上的中国2》也特意寻味前来, 播出后,人们特地前往当地购买, 本就野生少产的雷笋,就更少了。 可谓名声大噪~~远近闻名~ 舌尖上的中国2 (天目山雷笋) 早在1996年, 临安就被评为“中国竹子之乡”。 几千年便有《诗经》所吟, “其蔌维何,级笋及蒲”, 而现今临安境内有70多万亩的竹林, 相当于1/6的全市面积, 可以说竹子之于临安, 好比是熊猫之于中国那般。 天目山属杭州辖临安区境内, 海拔1000米以上,年平均气温14℃, 天目山空气中“负离子”, 含量达每立方厘米十万余个, 被称为最适宜竹生长的地方。 这里常年阳光明媚,雨水充足 充沛的雨水滋养泥土下的生灵。 再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉 让雷笋的口感比别处的更加鲜嫩脆爽。 天目山雷笋生长在天目山周边, 没有任何化学农药, 是本地自然生长的最适口嫩甜笋, 被人们誉为“江南第一大菜竹”。 当地村民自豪地说: 这里黄泥土覆盖率远高于其他地区, 黄泥越深厚笋越脆嫩。 出了这片山,笋就没有这个味了。 “ 时节的美味,自然的赏赐 ” 大自然创造了极鲜之物, 可不会任人予求予取。 自第一声春雷响彻天空, 这一道鲜味便进入了倒计时。 雷笋周期非常短, 从第一场雨算起,只有二十五天。 这时节的美味,自然的赏赐, 错过,便要等来年。 为了寻找到这枚正宗的“人间美味”, 我们的团队特意联合了笋农师傅, 一起进山挖春笋! 进山的路特别难走, 尤其经过春雨洗礼后,更为泥泞。 越往山里走空气越发清新, 竹林旁有一条弯弯曲曲的小溪, 溪水尤其清澈。 这里没有虫害侵扰,不喷洒农药, 生活在如此山清水秀之地, 难怪这片土地孕育出来的春笋如此久负盛名了。 除了上天赐予的天然环境和黄泥土, 村民们还会在竹林土地表面, 盖上厚度约15公分的稻糠。 这样一来,表层土地的温度最高可达到20度, 保证竹笋在寒冷的冬季不会被冻死。 可谓是对它们像孩子一样精心照顾~ 到了基地一看到春笋, 我们个个都跃跃欲试想挖了。 挖笋的大伯叮嘱我们说, 挖春笋不能挖已经长出来的, 笋头将出未出的才最鲜嫩。 哪想到春笋娇嫩, 是新手难以驾驭的技术活。 我们小心翼翼的挖了好几次还是挖断了。 随后只见挖笋人需凭借多年经验, 小心翼翼地顺着春笋边缘挖松泥土。 在确保不伤根的情况下轻松就给挖出来了! 笋农告诉我们 “只有完整的笋才能保证品相和品质, 因此每一次掘土都必须小心翼翼。” 挖出整根春笋后还要将土填回, 这样才能防止竹根受损。 让春笋生生不息,丰富来年的餐桌。 看来想要尝到这口“鲜”,可没那么容易呢~ “炒炖焖煨,皆成佳肴 ” 在竹林遍布的江南, 每年春天,春笋都要在餐桌上唱一回主角。 竹林不喷洒农药,没有虫害污染, 完全不用担心会有身体损害。 让你可以吃个尽兴。 刚挖出来的雷笋,把壳剥除后 露出洁白如玉的笋尖,笋肉更是被层层包裹。 冰清玉洁,甘甜脆嫩,出肉率高达70%。 丰满肥硕的笋身,让人口水直流。 用手掐一下根部都能掐出甘甜的汁来~ 炒一盘油焖笋,酱汁浓郁满是镬气, 浓油赤酱包裹,明明没有加入一点荤腥, 却能吃出肉的口感。 真的超下饭! 一道菜就能配一碗白米饭。 李渔在《闲情偶寄》 也曾用两句话便道出食笋的诀窍: 素宜白水,荤用肥猪。 尤其在春节的日常油腻之后, 吃一道雷笋所做的菜肴, 在口感清新之余又能清肠刮油, 是姑娘们不可多得的减肥良菜 。 又或者是做成多地风靡的腌笃鲜, 春笋+咸肉+鲜肉。 端上桌第一筷子夹起的一定是笋。 些许的纤维感爽脆甘口, 沾染上肉的香,让它自身的清甜更加凸显。 异曲同工还有一道酱肉蒸春笋, 用春笋削弱酱肉的油腻, 用酱肉增添味道层次感。 咸香又清爽,十分诱人。 超高的品质让春笋怎么做都好吃, 炒、炖、焖、煨…随你喜欢。 ▼ “当季一支笋 赛过一支参 ” 作为食材的雷笋, 具有比较高的营养价值 含有18种不同成份的氮基酸, 其种类和含量都在常用蔬菜之首。 “当季一支笋赛过一支参” 这也是临安人常挂在嘴上的俗语。 这是由于天目山雷笋得天独厚的地理环境, 富含了丰富的营养价值。 其所含的蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸等, 都是人体所需的营养成分。 经常食用雷笋, 更有养肝明目、清热化痰的作用。 春笋还被誉为“纤体美食”。 常吃春笋, 能够去油腻、甩赘肉, 从而达到纤体的目的, 真可谓“一日食笋,三日清肠”。 ▼ 春笋上市周期短,尝鲜不等人, 错过需等明年哦。 卖春笋的很多,为什么选择我们的团购, 对比了菜市场和生鲜平台买来的春笋, 同样的长度,我们的临安春笋 肉质更厚、肉眼可见的细腻。 ▲ 同样大小,临安春笋肉质明显厚许多。 而对比了差不多粗细的笋, 我们的笋内部肉质更扎实,出肉率更高。 此次团品为货真价实的天目山雷笋! 可放心进行购买哦~ 在发货时, 我们会进行保留一小节稍老的部分, 因为笋如果和空气接触长时间 会开始从根部变老, 而如果我们切了又会只剩嫩头,容易出水。 所以建议您食用前, 把底部稍老的部分切除后再进行食用哦! 关于发货时间,我们统一是 基地直发、泥土保鲜、现挖现发! 因此前一天下的订单, 都会在第二天凌晨进山按订单采挖雷笋, 在林边收到春笋后马上进入发运途中, 保证外地的客户, 也能吃到新鲜脆嫩的天目山雷笋。 您收到的都是是带着山泥的鲜笋哟~
炒一盘油焖笋,酱汁浓郁满是镬气,
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