天目山雷笋,食过春笋才知春之味

每到春天,
大地回春,草木更生,
就会带来一些人们年年期盼的美味。
比如春天的竹笋
春笋富含鲜味氨基酸,
一直被人们视为素食中的特殊美味,
位列蔬食之上品
俗话说:
“食过春笋,才知春之味。”
这一口难以忘怀的鲜甜
让它在古代就成为文人墨客笔下的常客。
李商隐说:
“嫩箨香苞初出林,
於陵论价重如金。”
李渔说:
“此蔬食中第一品也,
肥羊嫩豕,何足比肩。”
苏东坡说:
“宁可食无肉,不可居无竹。”
“无肉使人瘦,无竹使人俗。”
它们清香鲜嫩、口感脆爽
是这个季节最美味的【山珍海味】
也成为了家家户户期待已久的一口美食。
最好的春笋,在江南。
各种笋子大法,可以好几天不重样,
不认认真真吃上几顿,
那才是枉费春天
油焖笋、腌笃鲜、蚝油炒素笋
豌豆焖笋、春笋清粥、清蒸笋等等。
这真是叫北方人羡慕嫉妒恨吧….
毕竟,只能吃真空包装笋的痛,
多少人能懂~~
哪怕只是浓白的汤,
混合了笋和肉的鲜甜,
也是春天最家常而鲜灵的味道。
难怪有人说:
尝鲜莫过于春笋,三月不知肉味。
都知笋鲜美,
但大江南北遍布竹林万千
并不是所有的竹笋都会让人念念不忘。
你若只吃过暖棚里种出来的笋,
而从未尝过山里野生的鲜美
就不算真正尝过这一口鲜。
对于真正的吃货老饕来说,
有且只能是3、4月份生长在
临安天目山脚下的【天目山雷笋】,
当得起“极鲜”的评价。
▲ 《舌尖2》天目山春笋
每个人的心中各自珍藏的美食,
凡一个“最”字,谁也不服谁,
但你要说哪里的竹笋最好,
临安若称第二就没人敢说第一
在万物生长的季节里,
泥土里萌发的嫩芽预示着新的生机。
惊雷一响,一个个春笋也竞相破土
露出尖尖的笋尖。
这里出产的“天目山雷笋”
壳薄肉肥,色白质嫩,鲜中带甜,
清香松脆,味道特别鲜美,
脆嫩中还带着微微的清甜。
而它也因为这些优越的特质,
获得中国地理标志产品的认证。
不时不食,
这自然的力量、时令的赏赐,
吃过这口笋的人都说:
感觉以前吃的都是假笋,
鲜春笋就该这样。
 “临安天目山 〓 中国竹子之乡” 
我们今天的团品是坐落于
国家级自然保护区—天目山脚下的
“野生鲜雷笋”
就连《舌尖上的中国2》也特意寻味前来,
播出后,人们特地前往当地购买,
本就野生少产的雷笋,就更少了。
可谓名声大噪~~远近闻名~
舌尖上的中国2 (天目山雷笋)
早在1996年,
临安就被评为“中国竹子之乡”
几千年便有《诗经》所吟,
“其蔌维何,级笋及蒲”,
而现今临安境内有70多万亩的竹林,
相当于1/6的全市面积,
可以说竹子之于临安,
好比是熊猫之于中国那般。
天目山属杭州辖临安区境内,
海拔1000米以上,年平均气温14℃
天目山空气中“负离子”
含量达每立方厘米十万余个,
被称为最适宜竹生长的地方
这里常年阳光明媚,雨水充足
充沛的雨水滋养泥土下的生灵。
再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉
让雷笋的口感比别处的更加鲜嫩脆爽。
天目山雷笋生长在天目山周边,
没有任何化学农药,
是本地自然生长的最适口嫩甜笋,
被人们誉为“江南第一大菜竹”
当地村民自豪地说:
这里黄泥土覆盖率远高于其他地区,
黄泥越深厚笋越脆嫩
出了这片山,笋就没有这个味了。
“ 时节的美味,自然的赏赐 ”
大自然创造了极鲜之物,
可不会任人予求予取。
自第一声春雷响彻天空,
这一道鲜味便进入了倒计时。
雷笋周期非常短,
从第一场雨算起,只有二十五天。
这时节的美味,自然的赏赐,
错过,便要等来年。
为了寻找到这枚正宗的“人间美味”,
我们的团队特意联合了笋农师傅,
一起进山挖春笋!
进山的路特别难走,
尤其经过春雨洗礼后,更为泥泞。
越往山里走空气越发清新,
竹林旁有一条弯弯曲曲的小溪,
溪水尤其清澈。
这里没有虫害侵扰,不喷洒农药,
生活在如此山清水秀之地,
难怪这片土地孕育出来的春笋如此久负盛名了。
除了上天赐予的天然环境和黄泥土,
村民们还会在竹林土地表面,
盖上厚度约15公分的稻糠。
这样一来,表层土地的温度最高可达到20度,
保证竹笋在寒冷的冬季不会被冻死。
可谓是对它们像孩子一样精心照顾~
到了基地一看到春笋,
我们个个都跃跃欲试想挖了。
挖笋的大伯叮嘱我们说,
挖春笋不能挖已经长出来的,
笋头将出未出的才最鲜嫩。
哪想到春笋娇嫩,
是新手难以驾驭的技术活。
我们小心翼翼的挖了好几次还是挖断了。
随后只见挖笋人需凭借多年经验,
小心翼翼地顺着春笋边缘挖松泥土。
在确保不伤根的情况下轻松就给挖出来了!
笋农告诉我们
“只有完整的笋才能保证品相和品质,
因此每一次掘土都必须小心翼翼。”
挖出整根春笋后还要将土填回,
这样才能防止竹根受损。
让春笋生生不息,丰富来年的餐桌。
看来想要尝到这口“鲜”,可没那么容易呢~
  “炒炖焖煨,皆成佳肴 ” 
在竹林遍布的江南,
每年春天,春笋都要在餐桌上唱一回主角。
竹林不喷洒农药,没有虫害污染,
完全不用担心会有身体损害。
让你可以吃个尽兴。
刚挖出来的雷笋,把壳剥除后
露出洁白如玉的笋尖,笋肉更是被层层包裹。
冰清玉洁,甘甜脆嫩,出肉率高达70%。
丰满肥硕的笋身,让人口水直流。  
用手掐一下根部都能掐出甘甜的汁来~

炒一盘油焖笋,酱汁浓郁满是镬气,

浓油赤酱包裹,明明没有加入一点荤腥,
却能吃出肉的口感。
真的超下饭!
一道菜就能配一碗白米饭。
李渔在《闲情偶寄》
也曾用两句话便道出食笋的诀窍:
素宜白水,荤用肥猪。
尤其在春节的日常油腻之后,
吃一道雷笋所做的菜肴
在口感清新之余又能清肠刮油
是姑娘们不可多得的减肥良菜 。
又或者是做成多地风靡的腌笃鲜
春笋+咸肉+鲜肉。
端上桌第一筷子夹起的一定是笋。
些许的纤维感爽脆甘口,
沾染上肉的香,让它自身的清甜更加凸显。
异曲同工还有一道酱肉蒸春笋
用春笋削弱酱肉的油腻,
用酱肉增添味道层次感。
咸香又清爽,十分诱人。
超高的品质让春笋怎么做都好吃,
炒、炖、焖、煨…随你喜欢。
  “当季一支笋 赛过一支参 ” 
作为食材的雷笋,
具有比较高的营养价值
含有18种不同成份的氮基酸,
其种类和含量都在常用蔬菜之首。
“当季一支笋赛过一支参”
这也是临安人常挂在嘴上的俗语。
这是由于天目山雷笋得天独厚的地理环境,
富含了丰富的营养价值。
其所含的蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸等,
都是人体所需的营养成分。
经常食用雷笋,
更有养肝明目、清热化痰的作用。
春笋还被誉为“纤体美食”
常吃春笋, 能够去油腻、甩赘肉,
从而达到纤体的目的,
真可谓“一日食笋,三日清肠”
春笋上市周期短,尝鲜不等人,
错过需等明年哦。
卖春笋的很多,为什么选择我们的团购,
对比了菜市场和生鲜平台买来的春笋,
同样的长度,我们的临安春笋
肉质更厚、肉眼可见的细腻。
▲ 同样大小,临安春笋肉质明显厚许多。
而对比了差不多粗细的笋,
我们的笋内部肉质更扎实,出肉率更高
此次团品为货真价实的天目山雷笋!
可放心进行购买哦~
在发货时,
我们会进行保留一小节稍老的部分,
因为笋如果和空气接触长时间
会开始从根部变老,
而如果我们切了又会只剩嫩头,容易出水。
所以建议您食用前,
把底部稍老的部分切除后再进行食用哦!
关于发货时间,我们统一是
基地直发、泥土保鲜、现挖现发!
因此前一天下的订单,
都会在第二天凌晨进山按订单采挖雷笋,
在林边收到春笋后马上进入发运途中,
保证外地的客户,
也能吃到新鲜脆嫩的天目山雷笋。
您收到的都是是带着山泥的鲜笋哟~

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