铁棍山药，朴实无华却藏有惊艳口感

迫不及待扑上来的立冬，一到这个时节，人人都忙活着进补，摆起对抗寒夜的阵仗。

老话说“秋吃果，冬吃根”。冬日里丰实的根茎食物，最是应季。大多外表朴实无华，却藏有惊艳口感。

▲ 香甜面糯的「垆土铁棍山药」

在尤其适合吃”根“的日子里，常埋于地下的食物，变着花样展现甜糯，各有各的好吃，如同寒冷中的小火炉，带来甜香和温暖。

其中，这些滋补又好味的食材里，山药绝对应该拥有姓名。

▲ 直接蒸都很好吃的「垆土铁棍山药」

直接清蒸，软糯的口感都很满足了，更别提放在喷香的米饭上同煮，或炖一锅奶白香浓的山药排骨汤，全身都热乎了。

▲ 素材来源自网络

于是，在经过了解和对比下，今天我们找来了堪称“国药级”的「温县垆土铁棍山药」，作为冬日第一补。

▲ 「温县垆土铁棍山药」

除了长相有点畸形，尺寸也比市面上粗、硬、直的山药来得秀气，但口感真的很不错。

▲ 很丑但很好吃的「铁棍山药」

不易折断的质地，细腻而紧实。掰开来，肉眼可见的拉丝，证明了相对较高黏蛋白含量。

▲ 「温县垆土铁棍山药」

吃起来甘香甜面，尽显黏糯，还易消化，老人、小孩全都可以吃。

市面上山药那么多，为何偏要推荐它？

没别的，就因为「垆土铁棍山药」是被国家唯一认定可入药的山药品种，底气十足。

▲ “段子手”「温县垆土铁棍山药」

居”四大怀药“（山药、地黄、牛膝、菊花）之首，在坊间还有“男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，地里种多了地受不了”这样充满传奇的段子……

▲ 皮薄雪白口感佳

在怀山药中，又以种植的土壤作区分，以垆土怀山药为佳。

▲ 嵌在垆土里的山药

垆土，是一种保水保肥能力比较强的坚硬土壤，土质瓷硬，有机质和微量元素含量都非常高。

▲ 不同山药的区别

正垆土地生长的铁棍山药，大都长得艰难，弯弯扭扭，表面还布满了铁红色的斑痕，全因吸收了土壤中富集的矿物元素形成。（可知身段好，直而白的，大都是沙土地山药）

▲ 干香面甜

特有的垆土壤，孕育出的山药色白细腻、口感干而面甜，黏液丰富、韧性强，可以弯而不断。

▲ 会下腰的“铁棍”

无论从药用价值还是营养价值，其他山药皆不可与之同比。

遗憾的是，如此优秀的垆土铁棍山药，市面上的假货却层出不穷，造成了铁棍山药在市场上的流通率太低。

▲ 丑的山药丑得正宗

由于山药吸收地力的能力特别强，种植过铁棍山药一年的土地，需要静养6年才能再次种植。

▲ 垆土地面积很宝贵

统共也就2万亩的垆土面积，每年垆土地铁棍山药才不到一万亩在产，一亩地能够用于销售的只有2000斤左右，产量太低。

▲ 在垆土地里的山药

再加上山药向下生长的特性，和垆土的特殊性，采挖铁棍山药成为了一件极其耗时费力的差事：挖沟，采收，再人工去土。

▲ 采挖人工成本大

每一根山药都经历了艰苦历程。

投入高，亩产低，近些年还受到低价山药品种的影响，温县垆土这些高成本的山药，就更难销售出去。

▲ 「温县垆土铁棍山药」

看到这里，你是否开始怀疑，自己真的吃过正宗的铁棍山药？

▲ 来自老垆土地里的山药

别担心，今天就把经”惊蛰耕种，小满发芽，大暑除草，霜降开劚（zhu）“后才长成的铁棍山药，推荐给你。

我们的山药，产自温县南冷村。

焦作的温县，地处太行之南，黄河之北，在黄河及沁河独有的牛角川地带，沉淀了得天独厚的垆土土壤。

南冷村，不仅是“吉怀庆府”的中心地带，更是怀山药的原产地。村民自古以怀山药种植，所有耕地土质均属老垆土地。

▲ 毛细个小的铁棍山药

种植垆土山药，先得花上整整三年的时间。

▲ 种植山药历经三年

采收当年雄山药下的山药蛋，先在地上生根发芽，用一年时间长成山药栽子，再挖出种下，等到次年长成种子，才会在第三年栽出一根铁棍山药。

▲ 每根都是人工采挖

为确保山药自然纯正的口感，每块土都得省着点儿用。毕竟轮种一年，就要歇上七八年。

等到山药成熟，采挖铁棍山药，又是一件相当耗时费力的差事。

▲费劲费力的铁棍山药

由于垆土的土壤又硬又黏，不像土质疏松的沙土地，人工一拔就出。

▲ 采挖铁棍山药有技巧

挖铁棍山药时，往往需要配合。一人紧贴着山药，负责挖开一米来深的沟渠，另一人则负责用特制的窄脸方头铁锹，小心翼翼将将山药从侧面挖出。

▲ 小心翼翼挖出山药

山药弯弯曲曲的生长在地里，哪怕是有30年经验的老手都得小心翼翼。下手轻了，挖不出来，下手重了，山药断在土里就不值钱了。

▲ 裹满了泥土的山药

“出土“之后，还要把表皮上厚厚的土块仔细去掉，动作必须小心，要是断在这就功亏一篑了。

▲ 几乎每块泥土都有泥鳅肥

带土一块拔出来的山药上，几乎每根能看到一只蚯蚓，垆土地的肥力可见一斑。

垆土铁棍山药的分辨方式有三点：一看表面细毛，二看铁锈肤色，三看细腻颗粒。

▲ 「温县垆土铁棍山药」

由于铁棍山药中的水分含量少，且有丰富的山药多糖，因此口感粉糯而绵密，入水后久煮不散，掰开还有丰富拉丝。

▲ 这拉丝的，绝！

削去外皮后，质地雪白，颗粒很是细腻。

▲ 直接蒸都很好吃

这么好的山药，什么都不要放，蒸15分钟左右，立马咬下一口，粉粉糯糯，甘香面甜，齿尖全部陷入山药的温柔，带着独有的清香。

▲ 口感佳

正所谓”山药过霜降，口感赛蜜糖“，我们坚持霜降后采挖，让山药真正成熟，呈现趋于完美的口口感。

▲ 每根都会人工挑选

为了把更好的山药呈现给大家，挖出的山药都会经过人工挑选再装盒。

▲ 单独保护

每根山药也会使用单独网套进行保护，避免暴力快递的损害，保证送到手中的每一根山药都是精品。

山药中的抗把子，养生界的台柱子，不管是做辅食、补品还是代餐都非常适合。

蒸、炒、炖、煮各有风味，怎么做都好吃！