一口咬下去就被弹上天的感觉,潮汕牛肉丸,一口就爆汁!

要说过年,想和家里人热闹地围在一起,吃好多顿也吃不腻的,那定是火锅了!

虽然都是涮菜涮肉,但各地的火锅文化却也有很大差异,老北京的要数铜锅涮肉,重庆便是麻辣的牛油火锅,风味各不相同。

弹上天的潮汕牛肉丸!手工制作,一口就爆汁!

而潮汕火锅则是火锅中很有特色的一种,汤色鲜美,其中的灵魂角色则是潮汕牛肉丸。

一口一个热滚滚的大丸子烫到嘴都合不上,可还是抗拒不了这份鲜弹。

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周星驰的《食神》中以潮汕牛肉丸为原型的濑尿牛丸;《舌尖上的中国》里让人垂涎欲滴的潮汕牛肉丸。

 

《十二道锋味》中谢霆锋还特地到潮汕体验手打牛丸,由此可见潮汕牛肉丸的影响力。

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潮汕牛肉丸是潮汕地区很具地域特色的美食, 2003年潮汕牛肉丸则是被评为中华名小食

至今已有近百年的历史,潮汕牛肉丸成为潮汕传统饮食文化中不能少的重要代表。

这次暖男厨房的潮汕牛肉丸还原古法,做出了很接近传统手作味道的潮汕牛肉丸。

 

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在潮汕,只有牛肉含量大于90%的牛肉丸,才能称得上是地道的潮汕牛肉丸。

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暖男厨房的10多位老师傅,寻遍5个地区尝过200多家肉丸研制的配方综合各地区口味后才精心选定的配方。

坚持选用鲜肉,制作牛肉含量95%左右;0面粉,0香精,0弹力胶,0防腐剂的牛肉丸。

一口下去是真的够结实够弹,Q弹爆汁这才是牛肉丸应有的味蕾体验。

 

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就是这一份执着,让其闻名

手与机器的区别在于手和心是相通的。潮汕人对于吃的近乎苛求,执着于本味。

每一颗牛肉丸,都经过6道工序,千百次捶打,才造就这一份难忘怀的城市味道。

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1、选料:制作潮汕牛肉丸一般是选用新鲜的3年的成年黄牛后腿肉作料,自然散养,肉质健康,弹劲得很。

每头牛只有20斤左右的后腿肉,经过自然散养自由运动 ,肉质韧实有弹性,营养多多。

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2、去筋切块:捶打前,需将多余的肉膜和肉筋去除,然后将处理好的牛腿肉切分成小块,方便后面的捶打步骤。

3、捶打成浆:在大砧板上用自制的两根铁棒,以3~4次/秒的速度上下来回捶打,槌成肉酱。

在捶打过程中,把发现的肉筋挑选出来,令肉质变得越来越细腻

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4、调味:牛肉自带鲜甜的汁水,加入少量淀粉、味精、鱼露(小鱼小虾发酵后,提炼出的浓鲜味调味品)和炒好的蒜蓉,快速地使劲搅拌,至肉浆粘手不掉下为止。

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5、手挤成丸,恒温水煮成型:这是一门手艺活,一手拿浆,一手拿勺子,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,再用羹匙掏进温水盆里。

用慢火煮丸约8分钟,煮丸是水不能滚烫,水温60–80度。

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6、第5-6工序,需要一气呵成,稍微慢点都不能成型。然后捞起牛肉丸,自然乘凉。

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把跌宕的人生,捶打成绝地反弹的牛筋丸

潮汕牛筋丸跟潮汕牛肉丸的制作工艺是一样的,采用原料优品的牛腿肉,再配上有嚼劲的牛嫩筋。

制作工艺跟牛肉丸一样,加入嫩牛筋的牛筋丸不仅结实够弹,还很有嚼劲

选择多样,明白你的所有需要

这次的丸子大集合,除了牛肉丸×2、牛筋丸×2,还有鲜虾丸共3种丸子,能够满足你的所有需求。

潮汕手打鲜虾丸:手工制作,虾肉含量九成左右,味道鲜甜让你0厨艺也能在家快速做出海鲜大餐。

 

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没有面粉没有添加剂,水煮微涨,颜色自然透白微红。

3种口味,小袋包装,就算是平时煮面也是不错的选择呢!

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暖男厨房也为肉食爱好者特地推出了火锅丸子套餐,除了基础的3个口味,还额外多加了猪肚丸和香菇丸、墨鱼丸3个口味,6种口味让你吃到爽!

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潮汕胡椒猪肚丸:用新鲜的土猪肉搭配鲜猪肚,传承牛肉丸手打工艺,举一反三演变,加上胡椒和潮汕搭配的鱼露,鲜弹爽口,好吃不腻!

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潮汕香菇丸:当新鲜香菇配上大个虾仁,扑面而来的鲜香挡都挡不住,细细咀嚼,嫩滑爽口,简直让人一口就爱上!

 

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潮汕手工墨鱼丸:每一颗丸子都能吃到颗粒。精选新鲜墨斗鱼,搭配5-8%的鱼肉。每颗丸子,都是老师傅手工制作而成。

纯墨鱼制作,不搭配鱼肉。加入墨鱼颗粒,使得每颗丸子嫩滑又Q弹。

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过年涮火锅还在为吃啥丸子烦恼吗?还在为一种丸子吃多了太腻烦恼吗?有了这个丸子套餐,让你的火锅丰富而充满惊喜!

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