舌尖上的春笋如此鲜嫩,一口咬住春光,过了这春就没这笋了!

春笋,该是春天的精灵,
在一阵清风润雨之后,它开始迫不及待。
江浙温润,有着大片大片的竹林,暗藏宝贝。
 
舌尖上的春笋如此鲜嫩,一口咬住春光,唯有春笋和你不可辜负!
可今年受到病毒影响,春笋严重滞销,这让村民老乡们犯了难。
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“农贸市场关门,往年地头价的笋现在没人收,家里又吃不掉。
“病毒影响,家家有笋的都很头疼……”
帮扶笋农既可以缓解笋农压力,还能补充我们最近的日常需求。

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最近几何助农行动为临安产区的笋农减轻了部分压力,现在我们德清莫干山产区的笋农也开始为此发愁,因为疫情原因,加上各路贩子各种压价。
 
导致外销受到严重影响,定价权完全掌握在少数收购贩子手里,眼看着笋农的一年辛苦就这样要付诸东流了。
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德清和临安一直是江浙一带优质春笋的主要产区,每年供应全国,与其它产区的竹笋相比,德清早园笋一直名声在外。
 
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该县早园笋种植面积最多时达到10万亩以上,拥有上柏、郭肇和龙胜等多个万亩级产区。
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由于采用笋地稻草砻糠覆盖式,种植老百姓俗称孵笋,如果在春节前期上市,价格甚至可以达到20元一斤。
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所谓“尝鲜无不道春笋”,春笋的鲜嫩爽脆得自天成。笋在我国自古被当作“菜中珍品”,在众多的素食中,有“第一品”之称。
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村民们背上竹篓,在清晨静谧的薄雾中上山,钻进密密匝匝的竹林,凭借多年经验,小心翼翼地顺着春笋边缘挖松泥土。
 
轻轻地取出,确保不伤根,把泥土填回,以利再生竹笋。早燕笋大多清早挖的,有时甚至是半夜。
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80年代,德清人根据早燕笋在10℃以上即出笋的习性,用砻糠、稻草厚覆竹地保暖,并控制好用肥、湿度,终于成功培育出提前一个季度出笋的早燕笋,并逐步改名叫早园笋。
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武康早园笋中,出自上柏者为鲜,不需要焯水,即可烹食。
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中国人爱吃,也讲究吃,对食材最大的要求就是“鲜”,春吃笋夏吃瓜秋吃果冬吃根,“依时而食”让人们对大自然的美好馈赠总是充满了期待。

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据说唐太宗极爱吃笋,每逢春笋上市就要召集群臣开笋宴。
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清朝的乾隆帝也是一个十足的“笋迷”,据史料记载,1765年乾隆南巡期间的食谱赫然写着:春笋炒肉、燕笋糟肉、燕笋火熏白菜、腌菜炒燕笋…….
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白居易吃完笋还不忘写诗记录一番:“置之炊甑中,与饭同时熟。紫箨折故锦,素肌掰新玉。每日逐加餐,经食不思肉”。吃了竹笋后连肉都不想吃了,你说这竹笋得有多鲜嫩?
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苏东坡著有一句广为传颂的诗句:“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”。
 
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看来,在文人墨客心里吃笋不仅换来味蕾的全新感受,还能让身心处于高雅之境。
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临安村民爱吃笋,也会发自内心地想办法呵护春笋。寒冬时节他们会在竹笋表面盖上“粮食的下脚料”稻糠,厚厚的稻糠像棉絮一样覆盖于竹林地面,以保证竹子在寒冬腊月里不被冻死。
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当地人说挖春笋不能挖已经长出来的,笋头将出未出的才最鲜嫩。
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只有完整的笋才能保证品相和品质,因此每一次掘土都必须小心翼翼。
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拔出整根春笋后还要将土填回,这样才能防止竹根受损。让春笋生生不息,丰富来年的餐桌。
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春笋品质之高,挖出后还可生吃。学着村民的样子生咬一口,果然清香甘甜,竟然有类似梨子的口感。
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友情提醒下哦:胃病患者一次性不能食用过多哦,笋为粗纤维食物,容易给肠胃带来负担,解解馋就可以啦
01
油焖笋,寻常百姓家之宠
无论是冷盘还是热炒,都极其美味可口
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02
腌笃鲜
鲜到眉毛掉下来真相
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1、春笋去皮洗净
2、加黄酒和咸肉,煮5分钟左右捞出,切块。
3、五花肉切成小块,刀板香切成片。锅中放水,大火烧开,将五花肉块和刀板香片一起放入锅中焯水。取出后,用水冲净肉上的浮沫,放在一旁待用。
4、将豆腐皮折叠成卷并打成结(打结的时候要系紧,防止熬煮过程中散开),放在一旁待用。
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5、将焯好的刀板香片、五花肉块、春笋块一同放入锅中。
加入清水、葱结、姜片和米酒,想多喝汤的朋友可以多放些水和米酒。
 
6、大火煮开后转成小火,盖上盖子焖煮1个小时。
 
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对于一些家庭来说,这可能是一家一年的大部分生计。这次因为疫情滞销,也是非常心疼农民,尽我们所能把值得的好东西传播出去。
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包装时,村民们会把老根修掉一些,临安和莫干山产地直发,近期疫情,快递若有耽搁请多包含,感谢大家支持。
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