舌尖上的地理：嘉兴粽子

舌尖上的地理：嘉兴粽子

【新闻视频】主食的故事：嘉兴粽子

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【视频截图】

【地理概念】粽子为什么叫粽子？

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粽子，一种形象丰富的食物，在历史的进程中，承载了一抔伟大的爱国主义情怀，抒发着无限的怀思和遐想。粽子是江南一种由丰盛的稻米催化处的独特饮食习惯，将经过浸泡的稻米紧密地束缚在清香诱人的箬叶里，随着沸水的不断蒸腾，清醇的香气裹挟着稻米的糯香扑鼻而来。

粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的食品之一。一万多年前，我们的祖先用植物叶子包裹食物原料通过“石烹法”煨煮而熟，这就是粽子的雏形。到了夏商周时，人们用植物叶子包裹黍米成牛角状代替黄牛作为祭品，最早的粽子——“角黍”应运而生。经过漫长的历史演变，粽子的品种逐渐丰富，制作技艺也日益成熟，成为江南民众日常生活中不可分割的一部分，造就了中国传统点心文化中的一朵奇葩。

【地理问题】

材料一：浙江嘉兴的地理位置示意图

结合材料，描述浙江嘉兴的地理位置

海陆位置：嘉兴市位于中国东南沿海，长江三角洲的中心地带

相对位置：东接上海，北邻苏州，西连杭州，南濒杭州湾。

经纬度位置：经纬度介于30°21′N-31°2′N，120°18′-121°16′E；

交通位置：大运河纵贯境内；市处于江河湖海交会之位，扼太湖南走廊之咽喉

经济位置：与沪、杭、苏、湖等城市相距均不到百公里，在上海、杭州中间，区位优势明显。

结合必修2所学农业区位理论，推测该地粽子盛行的自然条件。

嘉兴地处亚热带季风气候区，夏季高温多雨，雨热同期，适合种植多种农作物。境内地形平坦，土壤肥沃，降水丰沛，河网稠密，灌溉水源充足，利于农业生产。

材料二：嘉兴粽子的成长史

汉唐以来，嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区，被誉为“天下粮仓”，19世纪中叶时，嘉兴府地区所产的糯米品种就有三十几种。嘉兴粽子“五芳斋”制作的主原料为糯米，来自于五芳斋专用粮食基地，糯稻品种由农科院负责研制，经过不断优化改进，目前采用的品种外观饱满晶莹，糯性优良，产量高且稳定。

嘉兴除了是全国闻名的商品粮基地外，还是重要的商品猪基地。唐代以前，嘉兴已经开始养猪。宋代，家庭养猪已初具规模。至清代，嘉兴农户养猪已经非常普遍。嘉兴黑猪是国内外专家公认的优良品种，肉质细嫩，精肥适中，味道肥美，十分适合于食品加工。此外，嘉兴的肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高，这些丰富优质的农副产品原料，为发展各类花色粽创造了十分有利的条件。

作为一种民俗食品，粽子在嘉兴一带流播的历史，至迟可以追溯到明代。清朝末期，嘉兴一带城市每逢过年、过清明节、过端午节，几乎是家家户户都要包粽子。不仅自己家人作为节令食品，而且还作为礼品馈赠亲友。在嘉兴，每临端午前后各家各户历来有裹端午粽、吃端午粽的习俗，并千百年来盛行不衰。民间还流传着许多有关端午吃粽子的信仰、气象之类的谚语，如“吃过端午粽，寒衣不可送”、“吃过端午粽，还要冻三冻”。

结合我国锋面雨带移动示意图，谈谈如何理解谚语，“吃过端午粽，寒衣不可送”、“吃过端午粽，还要冻三冻”。

一般而言，每年阴历五月初五的端午节，在不闰五月的年份，对应在阳历6月。此时东亚大气环流发生季节转换，西太平洋副热带高压常常加强，其副高脊线西伸北抬，控制北纬20度附近，致使江淮地区的西南暖湿气流更加活跃，而与此同时，北方的冷空气仍能受高空西风槽的引导南下，在江淮一带与暖空气对垒，就在梅子黄熟之际，平均在6月中旬后期，出现一年一度的“梅雨”天气。由于阴雨寡照，时段性的低温就可能存在。还要“冻三冻”就成为其夸张比兴之词。因此，人们要随时适应天气的变化，添减衣服，加以自我调理；农业上早稻孕穗到抽穗扬花期，须防“芒种寒”，遇低温可适当灌深水保温，以利于提高结实率。

材料三：五芳斋粽子的发展历程

五芳斋粽子博采各地粽子之长，首先在外形上进行了创新，形成了别致美观的四角粽。在口味上，既保留了早期的鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄粽、栗子粽、火腿粽、鸡肉粽等主要经典品种，又新研发了红烧排骨粽、鲍汁牛柳粽、干贝鲜肉粽、巧克力粽等近百个品种。五芳斋最狠的一招，是不断创新研发，把粽子卖成了一种一年四季都可以吃的东西，不再是In Season的，而是All Season的东西了。

民国初年，浙江商人张锦泉在嘉兴北大街设摊卖粽子，因粽子外形和口味独特而深受欢迎，1921年，开了首家“五芳斋”粽子店，并凭借精湛技艺驰名江南。1998年，浙江五芳斋实业股份有限公司组建，现已发展成为一家集研发、采购、生产、物流、销售、餐饮服务为一体的食品企业。五芳斋的品牌影响力也随着市场的拓展而不断提升，先后获得“中华老字号”、“中国驰名商标”、“国家地理标志注册”、“中国名点”等殊荣，2011年，五芳斋粽子的传统制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

2005年，五芳斋专门投入300万元，在五芳斋产业园建设粽子精品展览区、表演区、粽艺长廊区、文化坊等，供人们参观、学习粽子制作工艺。2006年，五芳斋产业园被列入国家级工业旅游示范点。

从五芳斋的发展历程中，概括出能对中小企业的发展有益的建议。

加强技术研发、加大品牌建设、优化产业结构、提升产品品质