洛川苹果，来自黄土高原的风味

探寻，记忆中的风味

我们日常吃的水果，大多数在中国都有悠久的栽培历史，其名称也很早就见于史载，苹果的情况则是一个例外。直到明万历后期王象晋撰写的《群芳谱·果谱》中，才第一次明确使用了“苹果”一词作为词条，以区分于柰、苹婆等。然而我们现在所吃到的苹果，栽培历史多数都在百年左右。

今天如果有人问苹果是什么味道？那么“脆、甜、香”就是我脑海里最先蹦出来的词汇。小时候跟父母逛街，买的最多的水果就是苹果，没等回到家，半路上用衣角擦一擦就“咔擦”一口咬下去，那饱满多汁，甘爽可口的滋味，酸甜度糅合得恰好，可比糖果好吃多了。

但现在也有人用“寡淡、无聊”来形容苹果的味道，说它在水果中的风味不甚突出，甚至让人难以记住。说这话的人，要么是不会挑，要么是不知道哪里的苹果味道更好。一种令人记忆深刻的滋味，往往暗藏着特定水土才能养成的风味，不到时节的黄金赏味期，真的很难吃到它原本的味道。

苹果作为世界四大水果之一，普及率很高，然而种类众多，品质参差不齐，哪里的苹果才能有儿时美妙的味道呢？

苹果树是喜低温干燥的温带果树，适合栽种在海拔800～1200米且土层深厚、富含有机质、通气排水良好的沙质土壤中，年均日照需要2300～2700小时，年均气温应在8℃～12℃，年降雨量500～700毫米为佳。

洛川县，地处渭北黄土高原沟壑区，平均海拔1100米，塬面开阔，黄土层厚达80～140米，质地中壤，通透性强，水肥供需协调，含有机质1%左右，土壤富含钾、钙、镁、锌、硒等多种微量元素，属中性偏碱，简直就是专为苹果量身定制的地质生长条件。

因属暖温带湿润大陆性季风气候，洛川冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，无霜期有180天，年均气温9.9℃，昼夜温差12.8℃，年降雨量592.6毫米，年均日照2525小时。气候条件全部符合苹果生长所需的7项气候指标，是国内外专家一致公认的世界苹果优生区和中国苹果优生区的核心地带。

早在60年代，科学家们就确认黄土高原渭北沟壑丘陵区是陕西苹果地理气候资源带。因而这里种出的苹果着色鲜艳、含糖量高、香味浓厚、品质优良、耐贮运，具有特殊的商品价值和经济价值。

从1947年，在战火纷飞中，李新安用一头毛驴将自己精心培育的200棵果树苗驮回洛川，并在自家地里建起了洛川县第一块果园算起，洛川迄今已有70多年的苹果栽培历史，目前全县的苹果种植面积53万亩，居全国之首，是中国苹果外销的重要生产基地之一。

洛川不仅是陕西苹果的发源地，更是整县通过绿色认证的苹果基地县，也是全球苹果连片种植面积颇具规模的区域。苍茫的台塬一望无际，大气、水资源洁净，无任何工业污染源，果园分布，绵延千里。当年“黄土高原上的创举”，已成为引领中国苹果发展的风向标。

九月底十月初，洛川的苹果相继成熟。洛川大塬上，一棵棵苹果树，向天空伸展它硕果累累的粗壮枝干，小灯笼似的苹果就挂在上面，红得夺目，鲜得欲啜。

然而成熟的果实都来之不易。一年365天，果农们都要围着苹果树忙前忙后。

一二月冬春修剪；三四月施肥、防冻保花；五月疏花疏果；六月果实套袋；七八月除草、病虫害防治、保叶；九月摘袋；十月采摘；十一月、十二月秋施基肥、清理果园。70多年间，春华秋实，年复一年。

一颗甘甜的苹果，从田间到舌尖，往往要经历疏花、疏果、套袋、摘袋、采摘、筛选、贮藏、运输等十余道工序才能到消费者手中，每个环节稍有疏忽，一年的辛劳将前功尽弃。

疏花只留一盘花，疏果只留中心果，以保证秋收的苹果个头足够大。套袋时期更是一寸光阴一寸金，容不得一点浪费，假如“脱青”时间不足，苹果就会泛黄受污染。采摘前摘袋，让通体白皙的苹果，继续在太阳下晒个十几二十天，充分吸收光与热，为成熟积蓄能量，最后才能造就洛川红富士苹果天然均匀的彤红果色和优越的品质。

凉秋送爽，苹果收获的季节，也是它的黄金赏味期。洛川红富士苹果色泽艳丽、果形优美、皮薄水润、肉质脆密，吃起来口感特别好。从树上摘下一颗，你甚至不需要清洗，深深咬下一口，果肉的爆裂感与馥郁果汁便一同在口腔内流淌旋转，浸润到舌苔上瞬间点燃味蕾，“咔嚓”“咔嚓”尽情咀嚼，让人感觉心情十分舒畅和愉快。此时的味道，正是儿时的味道。

这就是上天馈赠予黄土高原的自然佳品，仅需一次相识，便会终生难忘！

苹果含有大量苹果酸、柠檬酸等有机酸和纤维素，有丰富的维生素B1、维素B2、维生素C、胡萝卜素，以及钙、铁、锌等矿物质元素，被科学家称为“全方位的健康水果”。无论是生吃、榨汁、烤果干，还是挖成果泥喂给小孩，又或者加入荤菜中同炒，拿来做西点、酿酒、酿醋……都非常适合各年龄层的人食用。

在恰当的时节，吃恰当的食物，这才是中国人“食宜有道，顺时而养”的精髓。

苹果储存小贴士题

1、如果计划在一个月左右能吃完，可以直接将苹果放入冰箱、冰柜储藏。

2、如需储存更长时间，可将苹果放入淡盐水中浸泡5分钟左右，取出晾干后，用软纸或软布包裹后再放入冰箱（建议2℃-零下2℃）。

苹果食用宜忌题

1、苹果性平，味甘，几乎人人可吃，同时富含纤维和果胶，可消食顺气，保持皮肤水润。

2、苹果中所含溶解性的磷和铁，易于消化和吸收，对婴幼儿生长发育十分有益。

3、孕妇每天吃个苹果可以减轻孕期反应。

4、苹果甜度较高，需要控糖的人群要注意适量食用。