外表颜值不高，内心甜蜜无比，春天那些好吃的菠萝美食

话说到了什么季节就要吃什么季节的东西，一些迫不及待的瓜果在春天就陆续上市了，比如我们今天要说的菠萝。这水果有的时候也和识人一样，不能“以貌取人”，别看菠萝外表坑坑洼洼，又硬又刺，拨开表皮，酸甜爽脆的果肉才是它最真实的一面。

上个月鼠小弟教大家如何自己在家种“微绿”芽苗菜（微绿来了，好看又好吃的芽苗菜自己动手种起来吧）。素不知，菠萝其实也是可以在家种的，把菠萝叶子的部分切下，泡在水里发芽，再移栽到花盆里就成了。专家说，菠萝要想结果还得多种几棵，才能实现“异花授粉”哦。

菠萝的由来

菠萝是热带水果，原产于南美洲，公元前1700年前的古印第安人已经将菠萝驯化栽培，掐指一算，这菠萝已经有了3000多年的历史了哦。

漂洋过海的菠萝

15世纪末，哥伦布发现新大陆，顺便也就看到了在美洲生长的菠萝，品尝之后大加赞赏，于是哥伦布也就成了发现菠萝的欧洲人。16世纪菠萝从美洲漂洋过海来到了葡萄牙并且开始种植，并且逐渐传入非洲和亚洲。

17世纪葡萄牙人把菠萝带到了澳门，《澳门记略》中记载 “又有番荔枝，大如桃，色青，似壳非壳，劈之，中有小白瓤，黑子，味如波罗蜜。”（刚才有知友提醒，这个描述有可能是释迦，我觉得很有道理）17世纪中叶菠萝开始在全国开始种植，尤其是台湾和海南。

菠萝与凤梨之争

去过台湾的人都对当地的水果凤梨记忆深刻，用凤梨加工成的凤梨酥更是台湾最受欢迎的伴手礼。

这凤梨的名称是菠萝传到台湾之后的名称，比起“菠萝”这个名字的出现还要早，因其顶冠的叶子“形状似凤，叶自顶出，森如凤尾”而得名。后来台湾在原来菠萝的基础上培育出了无眼菠萝，凤梨的名字就更加具体了。但实际上菠萝与凤梨是同一种水果，只是在品种上略有不同而已。

大陆地区的菠萝的中文名字由来与佛教有关，菠萝的口味与菠萝蜜的味道类似，而菠萝蜜的发音与佛教的波罗蜜多音译相同；同时菠萝外表的六角形结瘤与佛祖头上的螺髻很像，所以取名菠萝也就顺理成章了。

好吃的菠萝

菠萝中含有大量的果糖，味道甜美，甜中带微酸，开胃好吃。维生素B族、C含量也比较丰富。菠萝朊酶和纤维素可以帮助消化和促进肠胃蠕动，降低脂肪堆积，也是不错的减肥水果。

传统医学认为菠萝性偏微寒，吃菠萝可以消食益气、固元补脾胃。不过，体弱体寒的人要少吃菠萝，避免更加寒凉。另外，菠萝中的蛋白质比较特殊，过敏体质的人也尽量别吃菠萝。

学会切菠萝

菠萝作为水果，切好直接吃美味更直接，香气四溢。但是很多朋友会遇到比较棘手的问题是菠萝怎么切。一般来说外面买的菠萝都是处理好的，螺旋的形状还蛮好看。其实我们也可以的。

一手拽住菠萝的顶冠叶子，一手用刀从上往下将比较坚硬的表皮切掉，里面会露出一个个菠萝眼；换小刀倾斜大概45度角，一次性将斜排的菠萝眼切除就好，按照这个方法把整个 菠萝眼都口除就好。接下来是大块过瘾地吃还是切成小块文艺地吃就随你了。

当然如果不在乎卖相的话，也可以大刀阔斧，先把菠萝头部的叶子切掉，再竖切成两半，进而切成四瓣，用刀沿着皮肉相连的地方将菠萝片下就好了。

先泡盐水再吃菠萝

刚才也说了菠萝中含有菠萝蛋白酶等物质，直接食用可能会引起腹泻、头疼等过敏反应，同时口感也比较干涩，对口腔有刺激作用，用盐水浸泡一下就能够有效降低这些物质的活性。浸泡盐水还能中和草酸，避免影响人体对钙、铁的吸收。

大家有经验的话应该知道，盐水泡过的菠萝口感也会更滑爽，而且甜味更多。

泡菠萝的盐水最好用凉开水，去除了自来水中的氯气和杂质，浓度一般在20%左右即可，也可以根据自己口味调整，浸泡时间在半个小时左右即可，太长的话会影响口感，也不太卫生。

菠萝美食

好吃的菠萝可不满足于安安静静地做一个可以直接被吃的水果，它也可以变身成各种美味供吃货们趋之若鹜。常见的菠萝罐头、菠萝汁、菠萝酱、菠萝干之类，对菠萝来说只能算是小试牛刀。

与凤梨酥类似，将菠萝酱或者大块菠萝包进面皮中或者散落在面皮外，或烤或烘做成甜点也是西方点心的常见做法。

将菠萝切成块加水和冰糖熬煮，再加上各种辅料煮成糖水，在南方也是养生的佳品。

菠萝佳肴

除了以上非常常见的菠萝制作方法之外，菠萝其实也是可以入菜的。可能是菠萝来到中国最先落脚的地点是广东、台湾、海南等地的原因吧，在这些地方菠萝做成的酸甜口的菜品还很受欢迎。

菠萝咕噜肉

咕噜肉也称咕咾肉，是粤菜中比较有历史的一道菜，酸甜脆口、黏滑好吃。做咕咾肉最常用的食材就是菠萝，猪里脊肉切块用盐、生抽等腌制一下，用淀粉鸡蛋抓糊，上油锅炸至87-8成熟。锅中将番茄汁、糖醋汁、水熬开，倒入水淀粉成汁，再将炸好的肉和切好的菠萝倒入迅速翻炒即可。

菠萝排骨

在炖煮排骨时加入菠萝，增加了水果的香气，让排骨不会过于油腻。软嫩的菠萝使排骨的稍干的口感得到中和，甜味的加入也让原本的排骨味道更丰富。排骨焯水，油加热放入冰糖、葱姜蒜、八角等辅料炒香，放排骨煸炒，再放水炖煮，7-8成熟时，将菠萝倒入，大火收汁即好。

菠萝油条虾

菠萝油条虾一般在台湾风味的餐馆中常见，取虾仁对碎加淀粉抓成虾蓉，将油条切成小段，把虾蓉塞进油条中，温油将油条虾肉炸熟，再用热油快速将油条炸脆，再将油条虾和菠萝翻炒一下，淋上沙拉酱和黑芝麻即可。酸甜可口，爽滑酥脆。怕麻烦的话直接将虾仁塞进油条也可以的。

当然，喜欢自然的话，直接在炒虾仁时加入菠萝更简单方便，味道更纯正。

菠萝鸡

鸡肉切块，用淀粉、盐、料酒、生抽等腌制一下，菠萝切块用水浸泡，鸡肉用油煎至金黄，再将洋葱、彩椒等炒制一下，放入菠萝和鸡肉，淋上酱汁和水小火焖煮一下，酸甜爽滑，肉质鲜嫩。

用鸡胸肉切片和菠萝一起炒制，味道更顺滑。

菠萝鱼

菠萝很适合像鸡胸肉、虾等本身没什么味道的食材，鱼也是一样。把鱼去除鱼刺切片，用调料和淀粉抓糊油煎，再用菠萝溜炒就可以了。

菠萝烤肉

烤肉、烤鱼的时候，把菠萝与肉类串在一起烤制，菠萝的酸甜会降低油腻的感觉，肉中也会有菠萝的果香，味道不错的。

除了荤菜之外，菠萝其实也可以和素菜一起烹饪，比如用咕咾肉的方法烹制的菠萝咕咾豆腐，酸甜可口，营养丰富。

炒藕片、山药、芹菜的时候加上一点菠萝，口味就丰富得多了。

菠萝饭

菠萝除了入菜，也可以作为主食的食材，最出名的就是各种菠萝饭了，在东南亚、海南和云南地区都是很常见的。菠萝饭的做法也比较多样，比如蒸、炒、焗之类。

菠萝蒸饭

菠萝蒸饭一般用糯米。把菠萝从侧面切去1/3左右，用工具把菠萝果肉掏空切块放水中浸泡，将糯米淘好，放入掏空的菠萝壳中，盖上盖子蒸1个小时，再将菠萝、葡萄干等材料放入搅拌，再继续蒸20分钟左右就好。喜欢甜一些的也可以加点糖进去。另外，如果觉得糯米熟得较慢，可以事先用电饭煲将糯米蒸一下。

菠萝炒饭

菠萝炒饭一般用的是长籼米，米饭先煮熟，水尽量少放一些，保证米饭的颗粒均匀。再将虾仁、鸡蛋、圆葱、青豆、彩椒等切碎与米饭和菠萝一下炒制就可以了。

菠萝焗饭

焗饭其实也很简单，在菠萝炒饭的基础上，在上面盖上几片芝士，放入预热好的烤箱中，200度左右，烤制5分钟就可以了。

：乐鼠基地

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