蒜你有本事，还披着紫色浪漫的皮

李时珍在《本草纲目》记载到：

大蒜“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食此其功也。”大蒜的药用价值很早就被提及。

要说国内产好大蒜的地方，还真的挺多，山东、江苏、河北、河南，都有有名的大蒜产区。但是提到紫皮蒜，还是云南大理当仁不让。明代《徐霞客游记》中就记有“湖中渚田甚沃，种蒜大如拳而味异”；康熙、雍正、道光、光绪年间的《云南大理方志篇物产》中均记载有大蒜。

从小我妈就经常跟我说，吃肉不吃蒜，营养减一半。这个其实是有依据的，咱们的古书《新修本草》里就说大蒜能，“下气，消谷，化肉”，所以说家里吃大餐的时候，就可以切一点蒜，或者做成蒜泥，就着肉吃，可以帮你肠胃更清爽一些，不至于过多的油腻，拥堵在一起。

《随息居饮食谱》里面还记载，大蒜“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪”，南方持续不断的阴雨天气里，炖汤、烧菜的时候，放点大蒜，可以排一排湿寒。

另外，大蒜里面的蒜氨酸在大蒜经过切片、捣碎的冲击后，蒜氨酸活化成了大蒜素，就有了抗菌杀菌的作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌杀灭性强。

尤其初春时节，乍暖还寒，容易导致肺部感染，引起咳嗽、感冒、肺炎等。所以这个季节吃紫皮蒜，清热解毒、滋阴润肺再合适不过。

我们平常看到的大蒜，基本都是白皮的。不过云南的这种蒜，是紫皮的。 和白皮蒜相比，紫皮蒜外观漂亮，口感也更辛辣。它是蒜中的贵族，而且还出口欧美。

紫皮蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品。

紫皮蒜也称“珍珠蒜”，多种植在高山地带，而大理地处滇中西，海拔2300米左右，低纬度高原季风气候，非常适宜大蒜作物生长，是国内公认的紫皮蒜最好的产区。

这款紫皮大蒜，正是产自云南大理。大理是全国紫皮蒜最大产区，被称为“紫皮蒜之乡”，因为这里产出的紫皮蒜大蒜素含量最高，且比其他地区的蒜个头大，颜色好看，所以很受市场欢迎。这里空气宜人，气候温润，是紫皮蒜的优质产区，种出的紫皮蒜品质佳、品相好、蒜香浓郁。而且活性物质大蒜素含量比平原地区高出2~3倍，达到了3%~6%。

在这个充满烦躁的社会，大家停下来听听老百姓的心声，在云南海拔2000米的高原，在那样一方净土生长着不打农药，不施肥的紫皮大蒜。

它是咱们云南老百姓的希望，面朝黄土背朝天，顶着风吹日晒，孕育出来的作物。假货次品横行的时代，只有他们对土地赤诚。土地不会辜负有心人，紫皮大蒜的优越品质就是最好的证明，他们的真诚和用心，我们的舌尖一吃便知。

如果销售只是简单地用来赚钱，也许它的意义不是那么大…… 但如果成交能够转化成一种能力去帮助更多的人，甚至去让别人变的更好那它就是很有价值、很有意义的事情了。

现在正是云南紫皮蒜成熟的季节，这些蒜都是刚从地里挖出来的，水嫩嫩的，鲜得能掐出汁儿！个别还裹着泥土！一个锄头一颗蒜，刚从地里挖出的蒜还带着水汽，在地头晾晒一段时间，晒干水汽。

地里新鲜挖起来的大蒜，我们都会晾晒2天，然后通过机器筛选果径大于3cm的给大家发出。 我们仓库打包发货，大蒜外表皮发黑属于正常现象，收到货后晾晒下去外皮后会显紫色表皮，很漂亮。

紫皮蒜种植，远离城市污染，施有机化肥。辛辣中带有甘甜之味，颗粒饱满，凝脂如白玉。 紫皮蒜是地里长出的青霉素，民间流传“一天三瓣蒜，大病好一半”，说的就是大蒜的养生保健价值。紫皮蒜具有杀菌，消炎，健胃消食之功效，常吃大蒜能起到很好的保健作用，一家老小经常吃，很少会生病哦。

实在难以抵挡这鲜辣的诱惑！挑了几头紫皮蒜，扒了皮，用它做几个小菜。大家都来学一学吧。

拍黄瓜：最经典的下酒菜，蒜用对了，味道会好吃很多。黄瓜吃完，里面细小的蒜颗粒也舍不得浪费，用筷子一点点夹起来吃掉，咔滋咔滋，又辣又爽！

炒菜：独头蒜个头大，它不仅能做炒菜的调味品，还能当配菜和其他食材一起炒。比如荷兰豆炒独头蒜，把紫皮蒜切块和荷兰豆一起炒，不要炒太透，这样吃起来口感很特别。外面是绵软的，里面的芯是脆脆的，带着一丝辛辣。这丰富的口感就像是吃夹心糖一样，在最后，总能给人意想不到的惊喜。

蒜蓉酱：中国菜很多都要用到蒜蓉酱，蒜蓉娃娃菜、蒜蓉粉丝虾、烤生蚝等，自己做一罐蒜蓉酱，放在冰箱随时用。把紫皮蒜切片、剁碎，然后将菜籽油先烧成滚油，再转小火炼制成熟油。 冷却一会，再加入蒜末，继续小火慢慢熬制10分钟左右，蒜蓉酱就做好了。

腌蒜：如果不喜欢蒜辛辣的口感，可以做成酸甜可口的糖蒜，吃起来又脆又甜，开胃下饭。把糖和米醋调汁，搅拌均匀，比例是1:2，然后加入少许盐。把紫皮蒜浸泡进去，用密封的玻璃瓶装好，放入冰箱冷藏约一个月的时间，就可以开吃了。

烤蒜头：紫皮蒜不仅备受西餐的宠爱，很多经典的西式菜肴里，都能看到它的身影。一般烤牛排、羊排时，会搭配独头蒜来增味。我们的烧烤夜市里也少不了的烤大蒜头。

蒜香烤茄子：茄子对半切开，纵横划上几刀，放到烤盘上给茄子刷上油。葱蒜切末，调上调料淋在茄子上。烤箱预热到180度，放进去烤20分钟就好啦！

大蒜民间有一个绰号——“抗癌冠军”！紫皮大蒜不仅能制作各种美食，而且还有许多的功效。

1、调节胰岛素：大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

2、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤作用。

3、降低血脂：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4、延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老，它的抗氧化性优于人参，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

5、预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。

6、减肥效果：大蒜能够有效地阻止酶与脂肪酸、胆固醇的合成，具有良好的减肥效果。

7、美容养颜：大蒜能促进血液循环，蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用（血管与皮肤），又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。

8、抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。

真心想不到大蒜的作用竟然有那么多吧，我只能说一句：“蒜”你有本事！