下饭神器，广西风味酱菜木瓜丝

酱菜文化流传了几千年，历史的变迁阻不断酱菜文化的传承。小的时候，妈妈会做一罐美味的各种酱菜，让人食欲大开。小小的酱菜虽然不是主食，但是往往能把你的胃口给调动起来，独特的味道却是很好的下饭佐粥小菜。 

泡菜、酱菜、腌菜这些风味菜，是祖先们为了长时间存放蔬菜而发明出来的产物。从理论上来讲，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成风味菜，如大白菜、红萝卜、白萝卜、青木瓜、小黄瓜等。

这些蔬菜在经过腌渍及调味后，有种特殊的风味，多被当做一种配菜食用，也就是我们常说的下饭菜。

提到木瓜，你或许会想到具有丰胸作用的美食，既能直接吃也能炖汤，炖汤过后的木瓜汤，汤鲜而甜美，炖过的木瓜入口即化但有保留一股清甜在舌尖，美味至极。

对一个生长在农村的人来说，木瓜还有另外一个做法，就是把木瓜做成酱菜，拿一个器皿泡制密封，吃的时候再倒出来，这样方便保存和食用，不过却独有一番风味，成为乡下必备的家常酱菜。

一口清脆的嚼劲，配上那个蒜香微辣，混合着那酱汁的味道，小时候除了佐粥、配面条，还拿来当成了零食。

近年来，广西的农家木瓜丝在市场上十分流行，甜辣酸爽的感觉让很多人食指大动！

木瓜丝的选材都是青的的木瓜，不会选熟的木瓜，只有新鲜的青木瓜才能保证酱木瓜的脆爽细嫩。生木瓜刨丝后，用食盐去掉木瓜丝中的水分，再经过自然晾干，使得其拥有突破天际的爽脆口感。

搭配秘制的辣椒、蒜末、香料搅拌，再加入灵魂般的酱油，经过挤压，将配料中的滋味压入一根根平平无奇的木瓜丝中，让它绽放出无限光辉。

采摘新鲜生青木瓜，推成丝后泡井水，捞起晒干，搭配秘制的辣椒、蒜末、香料搅拌，再加入灵魂般的酱油，经过挤压，将配料中的滋味压入一根根平平无奇的木瓜丝中，让它绽放出无限光辉。

制作好木瓜丝之后结合酱汁配方后，一个香辣的酱木瓜就这样可以食用了。

这种用米酒发酵出来的木瓜丝经过乳酸菌长时间的深层发酵，生成了独特的木瓜酱菜风味，香辣脆爽，咸甜适口，成为很多地方的爆品小菜。

这款农家木瓜丝小酱菜酱香脆爽，鲜椒蒜蓉微辣，咸甜开胃，精选长条，可以算是好味道高品质，产地的手作农人多年来坚决不做敷衍品。

夹一筷子送入口中，牙齿与木瓜丝交缠后产生的“咔咔”声，悦于耳中。韧而不柴的口感与鲜香爽辣的味道不断交织，再来上一口清淡的米饭，中和掉咸味，每一口都在食材的搭配中迸发高贵的快感。

吃过一次木瓜丝的人，每次再打开木瓜丝的罐子，当独属于木瓜丝的气味钻入鼻子，就会立刻口水直流，食指大动。青木瓜特有的爽脆口感，嚼劲十足。脆中带着青木瓜的清香，韧中渗着口口咸鲜滋味，嚼到最后一口直至咽下都劲脆如初。

每一根都包裹着酱汁，脆辣甜具有丰富的层次感，脆可弹牙，久吃多吃都不厌，酱香浓郁的辣，配上鲜爽的脆。叫人欲罢不能！根根均匀饱满有嚼劲，味道好吃到流泪，专治没胃口，就算是平时再怎么样挑食厌食 ，也能包你多吃两碗干饭。

1

在漫长的历史进程中，中国人利用自己的智慧，将风味菜这一饱含期待感的美食，在与时间的邂逅中不断焕发出新的生机。